Στην Κρήτη, το Πάσχα είναι συνδεδεμένο με τα καλτσούνια, ακριβώς όπως σε άλλες περιοχές της Ελλάδας είναι συνδεδεμένο με τα τσουρέκια. Από μικρό παιδί θυμάμαι να τα φτιάχνουμε τη Μεγάλη Πέμπτη και να βιώνω το μεγαλύτερο μαρτύριο της νηστείας : να μην μπορώ να τα δοκιμάσω. Χτες έζησα τη μοναδική εμπειρία να ετοιμάζουμε τα καλτσούνια μας 4 γενιές μαζί : γιαγιά, μαμά, κόρη και εγγονός. Αν θέλετε να τα απολαύσετε και εσείς, σας μεταφέρω τη συνταγή όπως τη βρήκα στα τεφτέρια της μαμάς μου (περίπου :-)).

Υλικά για τη ζύμη :

• 1 kg αλεύρι (περίπου)
• 200 gr μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 gr ζάχαρη
• 150 ml γάλα
• 5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1 φακελάκι baking powder
• 3/4 από 1 φακελάκι βανίλια
• ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι

Υλικά για τη γέμιση :

• 1 kg ανθότυρο
• 100 gr ζάχαρη
• 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
• 1/4 φακελάκι βανίλια

Εκτέλεση :

1. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 4 αυγά και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά
2. Σε χλιαρό γάλα ανακατεύουμε τη σόδα. Το προσθέτουμε στο μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη
3. Αφαιρούμε από το μίξερ τη ζύμη μας. Κόβουμε μικρά κομμάτια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη μας σε μια μεγάλη επιφάνεια. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ (ή με ένα ποτήρι στην περίπτωση μας) κόβουμε μικρά κομμάτια που θα αποτελέσουν τις βάσεις μας
4. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε καλά το ανθότυρο με τη ζάχαρη, την κανέλα και το υπόλοιπο της βανίλιας. Προσθέτουμε με ένα κουτάλι μικρά κομμάτια γέμισης στη μέση κάθε βάσης
5. Στη συνέχεια κλείνουμε τη ζύμη με το χέρι μας σε τρίγωνα, τετράγωνα ή λυχναράκια (ανάλογα με τα γούστα μας). Τα απλώνουμε σε λαδόκολλα που έχουμε στρώσει σε ταψί
6. Χτυπάμε το τελευταίο αυγό. Αλείφουμε με ένα πινέλο γύρω-γύρω τα καλτσούνια και στη μέση (εκεί που φαίνεται η γέμιση) πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα προσεκτικά.
7. Ψήνουμε στον αέρα στους 200° σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου – μέχρι να ροδίσουν.

Tips : Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζάχαρης, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Για να αλείψετε τα καλτσούνια, καλό είναι να προσθέσετε και λίγο λάδι στο αυγό, για να γυαλίσουν περισσότερο.